傳統與創新

【 傳統 與 創新 】
蛋黃酥是一款經典傳統的台灣點心，是大家從小吃到大的。
鹹蛋黃要大顆還是小顆或是不要蛋黃？餡料喜歡的是紅豆餡還是烏豆沙餡？餡料的比例多還是少？還有外皮要酥還是極酥？烘烤的色澤要深還是淺？各有其擁護者，每個人喜愛的皆不同。

與其說哪一家最好吃，倒不如說哪家師傅做的最符合自己的喜好。

就像嘉義人心中都有一碗最好吃的「火雞肉飯」；台南人心中也有一碗離開家鄉都會思念的「肉燥飯」，除了美味之外還有一份濃厚的的情感。這就是為什麼家鄉味就算離家再遠我們都能深刻記得。

Toby 在蛋黃酥的製做上，不論是配方的調整、食材的選用，都以他「心中那顆完美的蛋黃酥」為核心。
從小在台南巷弄裡長大的他，在美食小吃還有媽媽的好手藝的薰陶下，在製做傳統的點心時，不論是蛋黃酥或是鳳梨酥，他都很有自己想法。
他將這20幾年的烘焙經驗以及從各位恩師身上習得的技術，融入在他的作品裡，他也經常將法式甜點的技巧或元素運用到麵包和點心的製做上。將傳統的台灣點心做了不同的詮釋。

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